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<p>¿Eres de los que miran el físico o te enamoras del interior? Puede que tengas clara la respuesta si estamos hablando de personas.</p>
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<p>Pero ¿qué pasa cuando hablamos de fruta o verdura? ¿piensas de la misma forma?</p>
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<p>El 69% de los consumidores prioriza la calidad como motivo que más le influye en la decisión de compra, frente al 24 % que compra fruta y verdura motivado por el aspecto o presentación del producto. <em>(Fuente: YouGov para Alimarket Gran Consumo)</em></p>
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<p>Si te dedicas al sector hortofrutícola no te pierdas este post en el que analizo todas las claves del control de calidad en frutas y verduras.&nbsp;</p>
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<p>Pero ¿qué entendemos por calidad en las frutas y hortalizas?<br>Llegados a este punto se hace necesario empezar con la definición de calidad ¿no te parece?</p>
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<h2><strong>Definición de calidad</strong></h2>
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<p>La palabra «calidad» proviene del latín <em>qualitas</em>, que significa cualidad o atributo de un objeto.</p>
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<p>Sin embargo, en la actualidad un significado bastante aceptado sería «grado de excelencia o superioridad»<em> (Kader, et al., 1985).</em></p>
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<p>Decimos que un producto es de mayor calidad cuando supera en uno o varios atributos a otro producto.&nbsp;</p>
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<p>La calidad es por lo tanto un concepto que tiene un claro componente subjetivo.&nbsp;</p>
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<p>Cada consumidor aplica su propio filtro personal para determinar la calidad de un mismo alimento.&nbsp;</p>
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<p>Además, el concepto de calidad es algo cambiante a lo largo del tiempo. Por ejemplo lo que antaño era un tomate de calidad, hoy día podría no ser considerado como tal.</p>
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<p>Veamos de forma breve cómo se ha llegado al concepto de calidad actual.</p>
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<h2><strong>Evolución de la calidad en frutas y verduras</strong></h2>
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<p>Hoy en día se ha incrementado el consumo de fruta y verdura total respecto a décadas anteriores.</p>
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<p>Este incremento tiene distintas causas: preocupación por una dieta más saludable, falta de tiempo para cocinar, avance del veganismo y otras dietas basadas en el consumo de vegetales las sociedades occidentales etc.</p>
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<p>Por otra parte y como hemos visto, existe una creciente demanda de <strong>fruta de primera calidad</strong>.</p>
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<p>Por todo esto podemos afirmar que atrás quedaron los años en los&nbsp; que cada actor (productor, comerciante o consumidor) fijaba su nivel de calidad de forma independiente y sin unificar criterios.&nbsp;</p>
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<p>Hoy en día, y teniendo en cuenta que el precio de la fruta se ve directamente influido por el nivel de calidad de ésta, todos los actores han acercado posturas para fijar el nivel de calidad que satisfaga al consumidor final.<br><br>A más calidad del fruto, mayor precio y beneficio. De ahí el interés de productores y comerciantes en la búsqueda de la excelencia.</p>
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<p>Lo que valora el consumidor es el aspecto, el sabor y los nutrientes que aportan las frutas frescas y de temporada.</p>
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<p>Por su parte, los productores están continuamente innovando con variedades de frutas y hortalizas en las que se priorizan aspectos como la madurez, el sabor y la facilidad de consumo.</p>
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<p>Por último, y como no podía ser de otra forma, existe una legislación que regula todo el tema de la calidad dentro de un territorio, tanto a nivel nacional, como europeo e internacional con numerosos organismos reguladores.</p>
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<p>El objetivo de esta normalización es fijar un punto común en el comercio internacional y proporcionar un criterio que permita determinar la calidad mínima a cumplir.</p>
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<p>A continuación te cuento con más detalle qué parámetros definen la calidad en las frutas y hortalizas.</p>
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<h2><strong>¿Qué parámetros influyen en la calidad de las frutas?</strong></h2>
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<p>Para fijar el nivel de calidad se evalúan aspectos externos y factores más técnicos, siendo la etapa de maduración de la fruta la clave para conseguir la excelencia en cuanto a calidad.&nbsp;</p>
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<p>Los principales componentes de la calidad de las frutas y hortalizas frescas son:&nbsp;&nbsp;</p>
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<ol><li><strong>Características típicas de la variedad</strong><br>Atendiendo a la variedad concreta de cada fruto se establecen unas características típicas y que son aceptadas como válidas.<br></li><li><strong>Ausencia de defectos</strong><br>Aquí es importante señalar que, aunque en muchos casos los defectos no afectan sus cualidades comestibles, un fruto con defectos físicos o morfológicos es rechazado por la mayoría de los consumidores.<br><br>Los defectos morfológicos pueden surgir durante el crecimiento por diversas causas como el clima, el riego, la fertilización, etc.<br></li><li><strong>Desarrollo y madurez adecuados<br></strong>Lo que demandamos como consumidores es frescura y madurez. Frescura entendida como que transcurra el menor tiempo posible entre el momento de la cosecha y el de la compra.<br>Y madurez como punto exacto para la recolección con la mayor turgencia, color, y sabor del fruto.<br>¿A quién no le gusta comerse una buena naranja dulce con su aroma característico o una manzana crujiente?</li></ol>
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<!-- wp:list {"ordered":true,"start":4} -->
<ol start="4"><li><strong>Tamaño</strong><strong><br></strong>Atendiendo al tamaño o calibre del fruto se establecen tres distintas calidades: <strong>fruta extra, fruta de primera calidad, fruta de segunda</strong>.<br></li><li><strong>Homogeneidad</strong><strong><br></strong>Se busca la homogeneidad tanto en el calibre de los frutos como en el color que presentan y nivel de maduración de cada partida.<strong><br></strong></li><li><strong>Envasado/presentación</strong><strong><br></strong>Durante el proceso de envasado pueden surgir defectos físicos preocupantes.</li></ol>
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<p>Me refiero a lesiones durante el manipulado del producto, daños por frío o brotación y enraizamiento en bulbos y raíces derivados de unas condiciones de conservación inadecuadas.</p>
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